中华粤菜东江菜:东江扁米酥鸡

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东江扁米酥鸡

东江扁米酥鸡,传统佳品,冬春常菜。

【质料】

嫩子鸡 1 只(约 1500 克),扁米(糯米蒸熟晾干而成)1姜良栋中华粤菜东江菜:东江扁米酥鸡75 克,猪瘦肉100 克,腊肠 50 克,浸发虾米 25 克谢阳案,鸡肝 50 克,去壳鸡蛋 75 克,浸发香菇 25 克,嫩生菜泑之狖网站叶 250 克,芜荽 25 中华粤菜东江菜:东江扁米酥鸡克,葱米 25 克,姜片 10 克,精盐 6.5克,味精 6.5 克,胡椒粉 0.05 克,绍酒 10 克,干淀粉 75 克,湿淀粉 10 克,熟猪油 60 克,植物油中华粤菜东江菜:东江扁米酥鸡 2500 克(耗 150 克)。

嫩子鸡

【制造】

1.将鸡宰净,放在砧板上,用刀割开颈皮,堵截颈骨,夜狼映拍去掉,留下皮、头。再将上翼膊节处及锁喉骨割离,用左手拇、食、中指钳住梁文道点评王东岳近锁喉骨处,马思纯坐轮椅现身右手把胸肉从骨上剥离,并将两肋肉剥离至腹部;左手拿住颈皮,用刀背轻捶背部,使背皮脱离脊骨,起出四柱骨后把皮翻出,割去尾膻,斩嘴留舌,洗净,取出鸡腿肉 2中华粤菜东江菜:东江扁米酥鸡00 克。乱乱

2.扁米用清水浸 40 分钟后洗净沥干水,将鸡肉、猪肉、腊肠、鸡阮忠元与黄家驹对对比肝、虾米、香中华粤菜东江菜:东江扁米酥鸡菇均切成 7 毫米见方的粒;用情侣购湿淀粉 5 克与鸡粒、肉粒拌匀。

东江扁米酥鸡

3.将鸡粒、肉粒、鸡肝放入沸水锅中滚(氽)约半分钟,捞起沥干水;中火烧热炒锅,下猪油 35 克,放入鸡粒、肉粒、鸡肝斑马街粒、腊肠、虾米、香菇、扁米、味精 5 克、精盐 5 克炒匀,烹入绍酒、加汤(水)100 克和胡椒粉,炒成肉馅。

4.卡为尔将原只全鸡皮从颈部开口处填入肉馅,把鸡颈皮穿过翼底打结后,放入沸中华粤菜东江菜:东江扁米酥鸡水锅滚约半分钟,捞起放在碟上把结解开。用 铁针在鸡背皮上戮几个孔,参加汤(水)150 克,把姜诗展侃前史、葱放在鸡上面,入笼用中火蒸约 2挡雪板 小时至软烂,取出,倒出原汁留用。

5.鸡晾凉后菜温斯基,将搅匀th07是的鸡蛋液涂匀在鸡皮上,再拍上干淀粉(留意不要弄破鸡camgirl皮);中火烧热炒中华粤菜东江菜:东江扁米酥鸡锅,下植物油烧至微沸,端离火口,用笊篱托着鸡,约浸炸 1 分钟后,将锅放回炉上,炸至金黄色捞起上碟;芜荽消毒后伴在碟边。

6.中火烧热炒锅,下猪油 10 克,烹绍酒 5 克,加味精、原鸡汁和汤(水)75 克烧至微沸,用湿淀粉 5 克调稀勾芡,淋猪油 15 克炒匀后,分盛 4 小碟东游到武之憨豆的假日作佐料;生菜消毒,叠起切成圆片,分叶月绚音盛 4 小碟,跟炸鸡一起上席。

食时用生菜片裹着靳萧然吃。

【特色】

外皮酥脆,馅软烂香醇。

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